Kể từ thời Thành Cát Tư Hãn, việc dùng quả mọng (berry) đã tạo nên nền tảng cơ sở chế ngự bệnh tim mạch. Quả mọng được biết đến như một nguồn cung cấp các hóa chất hoạt hóa sinh học và thường sử dụng trong thức uống, các loại mỹ phẩm khác ở các quốc gia Tibet, Mông Cổ, Trung Quốc và Nga.
Nước ép từ trái mọng theo phương pháp hiện nay nghèo dinh dưỡng, nhưng các nhà khoa học ở Ấn Độ đã phát triển một kỹ thuật trích ly có năng suất cao thu được nhiều chất có hàm lượng cholesterol thấp. Có hai công ty, gồm một ở Mông Cổ, rất quan tâm đến quy trình chế biến này.
Tiến sĩ C Arumyghan và nhóm của ông ở Phòng Thí Nghiệm Nghiên cứu Khu vực Trivadium đã đưa ra bản báo cáo bổ sung một quy trình chế biến mới và đã công bố nhiều cuộc nghiên cứu trên báo Khoa học Thực phẩm và Lương Thực của SCI (DOI 10.1002/jsfa2620), quy trình này vẫn giữ được hơn 40% polyphenol – các chất có ích tương tự như trong rượu vang đỏ, 50% flavonoid và 70% vitamin C trong khối bã quả mọng nhão.
Các chất chống oxy hóa trong quả mọng ức chế chất oxy hóa cholesterol LDL “xấu”, giúp chống lại các bệnh liên quan đến động mạch tim. Khi cholesterol LDL bị oxy hóa, thì nó đọng lại trên các mạch máu. Hy vọng việc sử dụng quả mọng trong thức ăn hay trong đồ uống giúp ngăn ngừa bệnh nghẽn động mạch.
Arumughan tự tin rằng kỹ thuật này có một tiềm năng to lớn, ông nói: “Trước nay không có bản báo cáo nào giống bản báo cáo của chúng tôi”. Lần đầu tiên, bằng việc áp dụng kỹ thuật chế biến mới, nhóm của Arumughan đã thu được nhiều chất dinh dưỡng. Điểm mấu chốt của sự thành công này là cách dùng ly tâm liên tục (xoay tròn) với tốc độ cao để tách nước ép quả ra khỏi bã rắn
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét